قد يساعد مرق العظام في الحفاظ على عظام قوية وتحسين صحة الأمعاء وحتى تخفيف آلام المفاصل.
معظم صيحات الطعام عابرة. هل يتذكر أحدكم الكرونات؟ أو كل شيء مشبع بالفحم؟ أو حتى لحم الخنزير المقدد المغلف بلحم الخنزير المقدد مع اللحم المقدد؟ تختفي معظم صيحات الطعام بعد بضع سنوات، ولكن في بعض الأحيان تصبح الصيحة جزءًا دائمًا من ثقافة الطعام.
لقد كان مرق العظام، الذي شاع جزئيًا من خلال حمية باليو الغذائية، “يحظى بلحظة” في الولايات المتحدة منذ عدة سنوات حتى الآن. وعلى عكس بعض الاتجاهات الغذائية العابرة، فإن شعبيته لا تتلاشى، على الأرجح لأن بعض الناس بدأوا في اللحاق بالركب – لطالما كان مرق العظام عنصرًا أساسيًا في الطهي الآسيوي.
فهو ليس لذيذاً فحسب، بل إنه متعدد الاستخدامات أيضاً. يمكنك استخدامه في الحساء أو الأرز أو حتى مجرد شربه في كوب واحد. يستعرض أخصائيو التغذية كيت باتون وأنتوني ديمارينو فوائد مرق العظام وكيفية الاستمتاع به.
هل مرق العظام مفيد لك؟
مرق العظام هو في الأساس ما يبدو عليه الأمر: حساء يُصنع عن طريق غلي عظام الحيوانات والمكونات الأخرى حتى يمتص النخاع والمواد المغذية. وفي بعض الأحيان يتم غلي اللحم في الماء مع مكونات أخرى مثل الخل أو الطماطم أو الثوم أو الخضروات لتعزيز النكهة.
قد تكون الفوائد الصحية لمرق العظام واسعة النطاق، ولكن لا يوجد الكثير من الأبحاث المتوفرة حوله. تظهر الأبحاث الموجودة أن مرق العظام ليست كلها متساوية. المرق المصنوع في المنزل أو المرق المصنوع في المقهى هو الأكثر موثوقية، ولكن حتى تلك المرق يمكن أن تختلف في الجودة الغذائية.
وفقًا لديمارينو، يعتبر مرق العظام إضافة جيدة لنظام غذائي متوازن، لكنه ليس علاجًا لكل شيء. يمكنك إضافته إلى روتينك دون قلق، ولكن إذا كان لا يتناسب مع جدولك الزمني أو ميزانيتك، فلا تقلق بشأنه.
فوائد مرق العظام:
يحتوي مرق العظام على العديد من المعادن والعناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل الكولاجين، وهو بروتين مهم يوجد في عظام الحيوانات.
“ويوضح ديمارينو قائلاً: “عندما نستهلك هذا الكولاجين، نقوم بتكسيره. “ثم تستخدم أجسامنا تلك الأحماض الأمينية عند الحاجة.”
في حين أن هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث حول الفوائد الصحية لمرق العظام، إلا أن خصائصه الغذائية تشير إلى مجموعة من الفوائد المحتملة، بما في ذلك
- تحسين صحة الأمعاء: قد يكون لمرق العظام خصائص شفاء الأمعاء وتأثيرات مضادة للإسهال. يساعد الكولاجين على إصلاح بطانة الجهاز الهضمي، وقد أظهرت دراسة أجريت في عام 2021 أن مرق العظام يمكن أن يقلل من تلف الأمعاء الناتج عن التهاب القولون التقرحي.
- تقليل آلام المفاصل: مع تقدمنا في العمر، تفقد مفاصلنا مرونتها، مما يؤدي إلى مشاكل مثل هشاشة العظام. يعزز الكولاجين قوة الأوتار والأربطة، مما يقلل من آلام المفاصل.
- عظام وعضلات قوية: الكولاجين ضروري لكل من العظام والعضلات. ويؤدي فقدان الكولاجين إلى إضعافهما معاً، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام وساركوبينيا.
- تخفيف التوتر والنوم بشكل أفضل: يحتوي الكولاجين على الجلايسين، وهو حمض أميني يساعد على تقليل التوتر وتعزيز الصفاء الذهني والنوم.
- صحة البشرة: من المعروف أن الكولاجين يحسن مرونة البشرة ويقلل من علامات الشيخوخة مثل التجاعيد وترهل الجلد.
تفاصيل التغذية:
يحتوي كوب واحد من مرق العظام على
- 50 سعرة حرارية
- 0.5 غرام من الدهون
- 9 غرامات من البروتين
- 280 ملغم من البوتاسيوم
- 450 ملغم من الصوديوم
- 5 غرامات من الكربوهيدرات
مرق العظام مقابل المرق
يتطلب مرق العظام أوقات طهي أطول من المرق. يجب أن يُطهى على نار هادئة لمدة 6 ساعات على الأقل، وقد يستغرق تحضير المرق الأعلى جودة 24 ساعة أو أكثر. وهذا يسمح للعناصر الغذائية بالترشح من العظام، مما يجعله أكثر سمكاً وغنى بالجيلاتين.
طريقة عمل مرق العظام:
المكوّنات:
- 4 رطل من عظام اللحم البقري أو الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الغزال
- 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
- 2 جزرة مُقطَّعة
- 2 سيقان كرفس، مُقطَّعة
- 1 بصلة مفرومة
- 2 ورقتي غار
- 1 باقة بقدونس 1 باقة بقدونس
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ليتر من الماء
التعليمات:
- تُضاف جميع المكونات في قدر الطبخ البطيء.
- يُطهى على درجة حرارة عالية لمدة 4 إلى 6 ساعات.
- بمجرد أن تبرد، تُصفى المواد الصلبة.
- استمتع!
